Le cantine antiche, poste al di sotto della villa padronale e risalenti al 1600, ospitano le barrique di rovere francese di Allier dove vengono affinati e conservati i vini. Gli spumanti metodo classico trovano invece le condizioni perfette per diventare prodotti di qualità nelle cantine risalenti al 1400. Nella cantina di lavorazione, creata nel 1998 e dotata di attrezzatura tecnologiche d’avanguardia, si lavorano solo le uve coltivate direttamente.
