Tutte le uve provengono da vigneti di proprietà posti nel comune di Ziano Piacentino, in terreni particolarmente favorevoli per esposizione e microclima. Dall'unione tra Barbera e Bonarda, in produzione limitata e selezionata che ne aumenta il pregio, nasce il Gutturnio Superiore "Sinsäl" termine che nell'antico contado indicava colui che trattava e mediava per altre persone prodotti dalla terra, ma che era anche l'artefice di unioni matrimoniali tra i figli delle famiglie benestanti della zona. Come in questo caso, un perfetto matrimonio tra le due uve nobili per eccellenza, Barbera e Bonarda danno origine ad un intesa piena di spessore e caratterizzata da una longevità che con il passare del tempo si rafforza e trova il meglio di se. "Sinsäl" è stato dedicato agli antenati di Enrico Sgorbati che si sono tramandati questo mestiere di generazione in generazione dall'800 fino ai giorni nostri con passione e tenacia. La vendemmia che si svolge nel mese di ottobre, avviene ancora manualmente, selezionando i grappoli migliori, le varietà vengono vinificate singolarmente.
L'uva viene diraspata e pigiata in modo soffice, fermenta in piccole vasche d'acciaio termocondizionate a temperatura controllata fra i 28° e i 30° C. La macerazione dura dai 15 ai 20 giorni per consentire una perfetta estrazione dalle bucce, dopodiché i vini ottenuti si uniscono nelle giuste proporzioni e maturano per circa 7 mesi parte in tenk d'acciaio e parte in barriques che ne impreziosiscono il bouquet e conferiscono armonia.
Segue quindi un affinamento di 4 mesi in bottiglia prima di essere commercializzato.