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 Armonia perfetta tra luoghi antichi e tecnologie innovative. |
| La cantina di vinificazione di oltre 1000
metri quadrati dispone di attrezzature tecnologiche d'avanguardia:
pressa a polmone per pressatura soffice, fermentini in acciaio termocondizionati
ove avviene la macerazione a contatto con le bucce, centrifuga per
la pulizia dei mosti base, vasche in acciaio termocondizionate per
lo stoccaggio dei vini, autoclavi per la rifermentrazione, linea d'imbottigliamento
isobarica in prevacquazione con successivo confezionamento e imballaggio. |
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Tutte le lavorazioni vengono effettuate in assenza
di ossigeno, grazie ad un generatore d'azoto che permette di lavorare
e di conservare i vini nelle migliori condizioni, senza ricorrere
all'uso di additivi e conservanti chimici nel rispetto assoluto della
materia prima e della salute. Tutti i processi di trasformazione, vinificazione e conservazione osservano scrupolosamente quelli che sono i criteri e i canoni dei prodotti biologici ottenendo un prodotto di alta qualità assolutamente salubre. Vengono lavorate solo le uve provenienti dai vigneti di proprietà coltivati direttamente, dalle quali grazie alla grande creatività e professionalità di Giuseppe Meglioli, enologo specializzato per i vini frizzanti, e Donato Lanati che segue la filiera di trasformazione per i vini fermi, si ottengono prodotti di assoluta personalità e di sicuro interesse. |
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La cantina di affinamento
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